临沧茶区普洱熟茶品质特征研究

【摘要】 为系统解析临沧茶区普洱熟茶的品质特征及发酵工艺适制性，选取临沧茶区的4个产地（勐库镇护东村委会马六林自然村、邦东乡曼岗村委会那罕自然村、勐勐镇章外村委会新寨自然村、勐库镇那赛村委会正气塘自然村）晒青毛茶为原料，采用专利发酵技术（202210409170.X）进行标准化渥堆发酵，通过感官审评与理化分析（水浸出物、茶多酚、儿茶素组分等）相结合的方法，系统评价其品质特性。结果表明：临沧普洱熟茶感官品质符合《地理标志产品普洱茶》（GB/T 22111—2008）标准，具有条索红褐润泽、陈香浓郁持久、滋味醇厚饱满、叶底红褐软亮等特征；理化指标中水浸出物、茶多酚及没食子酸含量较高，且酯型儿茶素降解率超过60%，非酯型儿茶素占比提升至62%～78%，可有效降低苦涩感。研究证实，临沧茶区可通过标准化工艺生产优质熟茶，其品质特征兼具地域性与普适性，为临沧普洱熟茶产业升级提供了科学依据。更多还原